I CHEF CULINARY ART COOKING SCHOOL

รายละเอียดหลักสูตร

          หลักสูตรวิชาการประกอบอาหารจำนวนมาก

 

ระยะเวลาเรียน           รวมตลอดหลักสูตรใช้เวลา  ๑๕๐   ชั่วโมง

 

พื้นความรู้ของผู้เรียน    ๑. จบการศึกษาชั้นประถมศึกษาปีที่ ๖  เป็นอย่างต่ำ

                           ๒. อายุไม่ต่ำกว่า  ๑๕ ปี

                                    ๓. มีความรู้หรือประสบการณ์ทางอาชีพ  (ถ้ามี)

 

จุดประสงค์               ๑. เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้ความเข้าใจ รู้จักการจัดเตรียมและวางแผนในการประกอบ

                                   อาหารจำนวนมาก                                               

                               ๒. เพื่อให้ผู้เรียนสามารถประกอบอาหารจำนวนมาก จัดบริการอาหารทั้งในและนอก

                                   สถานที่ได้

                               ๓. เพื่อให้ผู้เรียนรู้จักคิดต้นทุน  กำไร และกำหนดราคาค่าบริการได้

                               ๔. เพื่อให้ผู้เรียนมีเจตคติที่ดีต่อวิชาหรืออาชีพด้านการประกอบอาหาร

 

การจัดเวลาเรียน         จำนวน 6 ชั่วโมงต่อ 1 วัน (09.00 น.-16.00 น.)

​

รายการสอน                      

๑.ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับการประกอบอาหาร  (ใช้เวลาเรียน ๗  ชั่วโมง)

๑.๑  คุณสมบัติของผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร

๑.๒  การจัดหน่วยงานในครัว

๑.๓  การใช้เครื่องทุ่นแรงงานเพื่อทุ่นเวลาและแรงงานในการประกอบอาหาร

๑.๔  หน้าที่และความผิดชอบของพนักงานประกอบอาหาร   

๑.๕  การจัดกำลังคน  การมอบหมายงาน  และการวางแผนในการประกอบอาหาร

                        ๑.๖  คุณธรรมของผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร

                        ๑.๗  การสุขาภิบาลอาหาร

                        ๑.๘  ความปลอดภัยในการปฏิบัติงานทั่วไป

                        ๑.๙  การป้องกันและระงับอัคคี

๒. ระบบและขั้นตอนการประกอบอาหาร (ใช้เวลา ๓๐ ชั่วโมง)

                        ๒.๑  การเตรียมวัสดุอุปกรณ์และเครื่องมือเครื่องใช้ในการประกอบอาหาร            

                        ๒.๒  ศัพท์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร

                        ๒.๓  ฝึกหัดการเลือกซื้ออาหารจำนวนมาก  ประเภทของสด ของแห้งจากแหล่งจำหน่ายส่ง

                        ๒.๔ ข้อปฏิบัติในการประกอบอาหารจำนวนมาก

                        ๒.๕  ความรู้เกี่ยวกับอาหารประเภทแกงจืด  ผัด  ยำ  เครื่องจิ้ม  แกง ต้มยำ   เครื่องเคียง  

                            อาหารว่างไทย  อาหารจานเดียว

                        ๒.๖  การกำหนดรายการอาหารและเครื่องดื่ม

                        ๒.๗  เทคนิคการประกอบอาหารต่าง ๆ  ทั้งคาวและหวาน

                        ๒.๘  การจัดรายการอาหารไทยมื้อต่าง ๆ

                        ๒.๙  การจัดตกแต่งอาหารรองภาชนะสำหรับบริการ

๓. ปฏิบัติงานการประกอบอาหารตามขั้นตอนของแต่ละประเภทอาหาร (ใช้เวลา ๑๑๐  ชั่วโมง)                       

                       ๓.๑ การทำอาหารประเภทแกงต่าง ๆ  

                       ๓.๒ การทำอาหารประเภทผัดต่าง ๆ

                       ๓.๓ การทำอาหารประเภทยำต่าง ๆ

                       ๓.๔ การทำอาหารประเภทเครื่องจิ้ม

                        ๓.๕ การทำอาหารว่างต่าง ๆ

                        ๓.๖ การทำขนมหวานต่าง ๆ

                        ๓.๗ การจัดอาหารเข้าชุดสำหรับอาหารมื้อต่าง ๆ

                        ๓.๘ การประดับตกแต่งอาหาร

                        ๓.๙ การทำความสะอาดและการดูแลรักษาเครื่องมือเครื่องใช้ต่าง ๆ

๔.  กฎหมายแรงงาน  (ใช้เวลา  ๑  ชั่วโมง) 

๕.  การจัดการทางอาชีพ   (ใช้เวลา ๒  ชั่วโมง)    

                        ๕.๑  การประมาณการงบประมาณในการประกอบอาหารแต่ละชนิด การทำบัญชีรายรับ –

                            รายจ่าย

                       ๕.๒  การหาแหล่งงาน  การรับงาน  การกำหนดเวลา

                       ๕.๓  การคิดต้นทุน   กำไร   ค่าแรงงาน  และการกำหนดราคา ค่าบริการ 

    

 รวม   ๑๕๐  ชั่วโมง (ค่าใช้จ่ายรวมค่าวัสดุและวัตถุดิบใช้สำหรับฝึก 34085 บาท)

 

การวัดและประเมินผล           

๑.  สัดส่วนระหว่างภาคทฤษฎี  :  ปฏิบัติ  เป็นร้อยละ  ๓๐  : ๗๐

๒. เกณฑ์การตัดสิน  ร้อยละ  ๗๐